Per rompere una torta di tè pressato sono necessari vassoio e pugnale, questa torta di pu’er fermentato pressato l’ho comperata a Hong Kong l’estate scorsa, in un centro commerciale di Kowloon. Era un luogo bizzarro, un edificio di cinque piani…
In Corea con il grano saraceno si produce una tisana delicata, dolce e rinfrescante, il meamil cha. Chiamato anche tè stellato perché i semi di grano saraceno a contatto con l’acqua calda si aprono ricordando una stella bianca e cinque…
I tè fermentati (nel vero senso della parola, quindi sottoposti ad aggressione da parte di agenti biologici che provocano fermentazione, di solito funghi del genere Aspergillum) ed invecchiati sono tè saggi, adatti a particolari momenti della giornata o della vita….
Anna Petrovna Questo Natale ho deciso di creare una miscela evocativa e particolare che mi facesse ricordare i miei tè preferiti, gli agrumati, gli affumicati ed i Darjeeling. E così ho creato Anna Petrovna, una miscela di ispirazione russa ma…
In Corea esiste una cerimonia del te poco conosciuta detta Darye, letteralmente etichetta per il tè che deriva dal gong fu cha cinese ma si sviluppa in modo complesso grazie al Buddhismo e più tardi presso la corte imperiale.Durante la…
Il Liupao è un tè proveniente da Wuzhou nel Guangxi, ed ha una storia di 1500 anni. Viene prodotto a partire dalle foglie degli alberi secolari di Camellia che crescono nelle foreste locali o arbusti da piantagioni che vengono lavorate,…
Oggi vi presento due tè rossi cinesi della provincia del Guizhou, una regione sud-occidentale, la regione dei monti Gui.Trovare questi tè in Italia è praticamente impossibile, sono rari anche in Cina ma sono prodotti particolarissimi che ricordano un pò i…
La storia di Ryukyu Koucha risale al 1958 quando ad Okinawa arrivano le prime piante di Camellia assamica dall’isola di Ceylon.Okinawa ha tutte le caratteristiche per produrre un ottimo tè nero assamico, le maggiori concentrazioni del Giappone di raggi ultravioletti…
Fiori di sakura sotto sale… … in ammollo… … in infuso… … e ghiacciolo. In primavera durante il periodo Hanami si raccolgono i delicati fiori di sakura che vengono conservati sotto sale e utilizzati per numerose preparazioni. Durante il periodo…
piccoli nidi ricoperti di sottile carta di riso le mie ortensie I tuo cha sono i piccoli nidi di tè pressato, le dimensioni in realtà possono variare molto, ci sono nidi che pesano 500 gr, ma sono sempre stati sinonimo…